Yaşayan bir bira nedir

Ne yaşayan bir bira ve neden onu öldürmek? Bira nedir?

Çoğu zaman, yerel bira şirketi sloganıyla ürünlerini reklamını: "Yabancı aksine, bizim bira - canlı" Aslında, tüm güncel Bira aktif doğal bira yaratma sürecine müdahale etmek. Bira endüstrisi yaygın olarak kullanılmaktadır

Ürünlerin raf ömrünü artan üretim sürecini hızlandırmak için tasarlanmış çeşitli teknolojik ve besin takviyeleri, tat ve diğer tüketici özelliklerini iyileştirmek.

Endüstriyel bira yapımında modern teknolojiler üç ana aşamadan içerir.

Birinci aşama - malt hazırlanması. Bu amaçla, arpa ve diğer hububat özel çeşitli için. Bunlar, temizlenmiş kriteri, dezenfekte ve tahıllar çimlenme nemli bir ortama yerleştirilir ve nişasta, enzimler, vitaminler ve diğer maddeler birikir. Sonra filizlenmiş taneler mikroplardan temizlenir ve bir ay boyunca yatakta dinlenmeye bırakın, kurutulur. Arpa Çimlenme bir ürünü - Böylece, bira üretimi için hammadde arpa malt olduğunu. Arpa yıkanmış ve tahıl filiz bıraktı. Kurutuldu öğütülmüş Çimlenmiş arpa,.

İkinci aşama - wort hazırlanması. Ezilmiş tohum malt su ile sular altında. Bu kütlede, basit şekerlere nişastanın sindirim sürecinde belirli bir sıcaklıkta, malt olarak adlandırılan. Özellikle yoğun şerbetçiotunun ve malt olarak adlandırılır provarivaniya ağırlığı ilave edildikten sonra meydana gelir.

Malt kalitesinin önemli bir göstergesi şekerleştirilmiş yeteneğidir. Bu, birkaç dakika içinde, bu sıcaklık tarihinden sonra 70 ° C 'de sakarifikasyon püre tamamlanması için gereken süreyi ifade edilir. Böylece sakarifikasyon altında, görünüşe göre aynı nişasta taneleri içinde ihtiva arpa ezilmiş taneler bölmek için enzimlerin yeteneğini ifade eder.

Sakarifikasyon süresi 25 dakikayı aşmamalıdır. Amilolitik etkinlik - malt daha şekerleştirilmesine süresi, bu kalite başka göstergesi tespit edilirse. Muhtemelen 20 ° C ve pH 4, 3. 30 dakika boyunca 100 g malt aksiyonu sureti ile çözünen nişastadan oluşan maltoz gramı sayısı ile kazara bu rakam olup karakterize edilir.

Muhtemelen oldu bu aşamada fermantasyon etanol ve diğer alkoller sırasında sonradan oluşmuş tüm sonra büyük gider maltoz şurubu ithal püre, maltoz eklenir. Adım ezme ayrıca nişastanın bozulması ve basit şekerler karmaşık şekerlerin katkı enzimler ilave edilebilir.

Herhangi bir şeker veya enzim eklenmez Açıkça, eğer daha sonra, büyük olasılıkla, birinci alkolün en az içerikli maltoz az içeriğine ve daha sonra en doğal bira wort kurdu. Eğer ilave edildi ve enzimler ve glükoz şurubu, maltoz kadar oluşturulur ve son ürün daha fazla alkol içerir. Wort içerdiği enzimlerin biyolojik etkisi malt kaynatılarak denatüre da sahip değildir.

Proteinler enzimatik peptitler ve amino asitler haline dönüştürülmüştür. Şekerleştirilmiş püre süzülür ve iki bölüme ayrılmıştır: bir sıvı - wort ve çözünmez - pelet. Malt şerbetçiotu ile kaynatılır; ve burada wort çözünür tat verici sert atlama. Amino asidin şerbetçiotu ile malt kaynama sırasında şeker ve form melanoidin ile reaksiyona girer.

Malt süzülür Üçüncü aşamada, soğutuldu ve özel bir bira mayaları içine doldurulur. Birkaç hafta veya ay boyunca düşük bir sıcaklıkta kütle dobrazhivayut hızlı bir fermentasyon bira kısa bir süre sonra.

Bu fermantasyon mikroplar onların büyüme ve üreme için bunları kullanarak, en değerli maddeler (amino asitler, şekerler basit, vitaminler) yiyorsun. Etil alkol ve karbondioksit: Wort, mikroplar onların geçim israf vurgulayarak, bir tuvalette olarak kullanmak zorunda olduğunda kapatmak için açılamıyor.

Wort sekiz gün, bu süre sonra en az üç hafta boyunca 1-4 derece dobrazhivaet içinde sızdırmaz tanklarına boşaltılır fermente. Örneğin "Porter", gibi yüksek kaliteli içecek 90 güne kadar yaşlı.

Bu fermantasyon sonra, olduğunu ve sözde "canlı" bira çıkıyor. O Bira mayası (mikroorganizmalar), yararlı mikro ve makro elementler dolu olduğu için "Canlı" bira, vitamin PP çok yüksek içeriğidir.

Sıcaklık 4 dereceyi geçmemelidir - serin bir yerde saklanır Ama böyle değerli bir içki "yaşayan" bira daha sonra üç gün en fazla içinde uygulanan ve olmalıdır. Aksi takdirde, bira zehir dönüşür. Bira o özenle süzülmüş Çünkü biyolojik olarak aktif bileşenler öldürüyor. Yani "cansız" vardır, ama bu koruyucu olmadan söylenebilir.

Daha sonra, bira çeşitli olarak, bir serin bir yerde, maksimum ay depolanabilir. Bir kaç ay raf ömrü, ama yine de bozulmaz herhangi bir sıcaklık koşullarında saklanabilir Ama eğer koruyucu olmadan yapmadı ... açıktır.

Koruma içecek ve raf ömrünü artırmak için için, mayalar, yabancı mikroorganizmaların gelişimini bastırmak ve enzim etkinliğinin inhibe edilmesi, farklı maddeler katar. Bu tür katkı olmadan bulutlu bira hızla lezzet kaybeder ve bazı küçük parçalar hızlandırdı. Daha önce bir koruyucu olarak formalin kullanılır.

"Canlı" bira