Yaşayan bir bira nedir

Ne yaşayan bir bira ve neden onu öldürmek? Bira nedir?

Çoğu zaman, yerel bira şirketi sloganıyla ürünlerini reklamını: "Yabancı aksine, bizim bira - canlı" Aslında, tüm güncel Bira aktif doğal bira yaratma sürecine müdahale etmek. Bira endüstrisi yaygın olarak kullanılmaktadır

Ürünlerin raf ömrünü artan üretim sürecini hızlandırmak için tasarlanmış çeşitli teknolojik ve besin takviyeleri, tat ve diğer tüketici özelliklerini iyileştirmek.

Endüstriyel bira yapımında modern teknolojiler üç ana aşamadan içerir.

Birinci aşama - malt hazırlanması. Bu amaçla, arpa ve diğer hububat özel çeşitli için. Bunlar, temizlenmiş kriteri, dezenfekte ve tahıllar çimlenme nemli bir ortama yerleştirilir ve nişasta, enzimler, vitaminler ve diğer maddeler birikir. Sonra filizlenmiş taneler mikroplardan temizlenir ve bir ay boyunca yatakta dinlenmeye bırakın, kurutulur. Arpa Çimlenme bir ürünü - Böylece, bira üretimi için hammadde arpa malt olduğunu. Arpa yıkanmış ve tahıl filiz bıraktı. Kurutuldu öğütülmüş Çimlenmiş arpa,.

İkinci aşama - wort hazırlanması. Ezilmiş tohum malt su ile sular altında. Bu kütlede, basit şekerlere nişastanın sindirim sürecinde belirli bir sıcaklıkta, malt olarak adlandırılan. Özellikle yoğun şerbetçiotunun ve malt olarak adlandırılır provarivaniya ağırlığı ilave edildikten sonra meydana gelir.

Malt kalitesinin önemli bir göstergesi şekerleştirilmiş yeteneğidir. Bu, birkaç dakika içinde, bu sıcaklık tarihinden sonra 70 ° C 'de sakarifikasyon püre tamamlanması için gereken süreyi ifade edilir. Böylece sakarifikasyon altında, görünüşe göre aynı nişasta taneleri içinde ihtiva arpa ezilmiş taneler bölmek için enzimlerin yeteneğini ifade eder.

Sakarifikasyon süresi 25 dakikayı aşmamalıdır. Amilolitik etkinlik - malt daha şekerleştirilmesine süresi, bu kalite başka göstergesi tespit edilirse. Muhtemelen 20 ° C ve pH 4, 3. 30 dakika boyunca 100 g malt aksiyonu sureti ile çözünen nişastadan oluşan maltoz gramı sayısı ile kazara bu rakam olup karakterize edilir.

Muhtemelen oldu bu aşamada fermantasyon etanol ve diğer alkoller sırasında sonradan oluşmuş tüm sonra büyük gider maltoz şurubu ithal püre, maltoz eklenir. Adım ezme ayrıca nişastanın bozulması ve basit şekerler karmaşık şekerlerin katkı enzimler ilave edilebilir.

Herhangi bir şeker veya enzim eklenmez Açıkça, eğer daha sonra, büyük olasılıkla, birinci alkolün en az içerikli maltoz az içeriğine ve daha sonra en doğal bira wort kurdu. Eğer ilave edildi ve enzimler ve glükoz şurubu, maltoz kadar oluşturulur ve son ürün daha fazla alkol içerir. Wort içerdiği enzimlerin biyolojik etkisi malt kaynatılarak denatüre da sahip değildir.

Proteinler enzimatik peptitler ve amino asitler haline dönüştürülmüştür. Şekerleştirilmiş püre süzülür ve iki bölüme ayrılmıştır: bir sıvı - wort ve çözünmez - pelet. Malt şerbetçiotu ile kaynatılır; ve burada wort çözünür tat verici sert atlama. Amino asidin şerbetçiotu ile malt kaynama sırasında şeker ve form melanoidin ile reaksiyona girer.

Malt süzülür Üçüncü aşamada, soğutuldu ve özel bir bira mayaları içine doldurulur. Birkaç hafta veya ay boyunca düşük bir sıcaklıkta kütle dobrazhivayut hızlı bir fermentasyon bira kısa bir süre sonra.

Bu fermantasyon mikroplar onların büyüme ve üreme için bunları kullanarak, en değerli maddeler (amino asitler, şekerler basit, vitaminler) yiyorsun. Etil alkol ve karbondioksit: Wort, mikroplar onların geçim israf vurgulayarak, bir tuvalette olarak kullanmak zorunda olduğunda kapatmak için açılamıyor.

Wort sekiz gün, bu süre sonra en az üç hafta boyunca 1-4 derece dobrazhivaet içinde sızdırmaz tanklarına boşaltılır fermente. Örneğin "Porter", gibi yüksek kaliteli içecek 90 güne kadar yaşlı.

Bu fermantasyon sonra, olduğunu ve sözde "canlı" bira çıkıyor. O Bira mayası (mikroorganizmalar), yararlı mikro ve makro elementler dolu olduğu için "Canlı" bira, vitamin PP çok yüksek içeriğidir.

Sıcaklık 4 dereceyi geçmemelidir - serin bir yerde saklanır Ama böyle değerli bir içki "yaşayan" bira daha sonra üç gün en fazla içinde uygulanan ve olmalıdır. Aksi takdirde, bira zehir dönüşür. Bira o özenle süzülmüş Çünkü biyolojik olarak aktif bileşenler öldürüyor. Yani "cansız" vardır, ama bu koruyucu olmadan söylenebilir.

Daha sonra, bira çeşitli olarak, bir serin bir yerde, maksimum ay depolanabilir. Bir kaç ay raf ömrü, ama yine de bozulmaz herhangi bir sıcaklık koşullarında saklanabilir Ama eğer koruyucu olmadan yapmadı ... açıktır.

Koruma içecek ve raf ömrünü artırmak için için, mayalar, yabancı mikroorganizmaların gelişimini bastırmak ve enzim etkinliğinin inhibe edilmesi, farklı maddeler katar. Bu tür katkı olmadan bulutlu bira hızla lezzet kaybeder ve bazı küçük parçalar hızlandırdı. Daha önce bir koruyucu olarak formalin kullanılır.

"Canlı" bira

Sağlık Bakanlığı bira köpük ile uçurmak için çalışıyor

Ne Rusya bira endüstrisinin baş sıhhi doktor Sıhhi Muayene için önlemlerin güçlendirilmesi gerektiğini motive? Alkol ve uyuşturucu araştırmalarının okulun çerçevesinde Moskova'da çalışmalar dahil ülkedeki uyuşturucu durumunun analizi, gösterir

bira tüketiminde görülen artış ergen ve çocuk doğurma çağındaki kadınlar kaynaklanmaktadır.

Bu hiç de küçük önlem yaşam beklentisi azaltılması ve erken mortalite büyüme oranı katkıda bulunmaktadır.

Bira ve meşrubat üretimi teknolojik ve sıhhi-epidemiyolojik koşullar uygunsuzluk devam kanıta alkolsüz bira üretim noktalarının kalite ve güvenlik Rus izlenmesi gossanepidsluzhby Held.

Bira ürün yelpazesi toksikolojik özellikleri ve karakteristikleri, yanı sıra insan maruziyet düzeyinde alkol isnat edilebilir 6'dan fazla% mutlak alkol içeriği ile bira büyük bir bölümünü oluşturuyor.

Böylece, şirket "Nord-Batı" (Moskova) fazla% 6 alkol içeriği ile "VINAP" (Novosibirsk) bira "Jubilee" ile,% 12-14 bir alkol içeriği ile bira "Le Corsaire" yaptı. Aynı zamanda, alkolsüz bira üretimi düşük bir seviyede kalır.

Son yıllarda, elektronik medya başta gençler açık bira reklamları amaçlayan aşırı, saldırgan yoğunlaştı. Bazı bira düzenleyici belgeler, elektronik ortamda yayılması bilgilerin kurulan seviyelerini aşan konsantrasyonlarda Bileşimindeki alkol içerdiğini göz önüne alındığında, aslında, televizyonda alkollü içeceklerin reklam yasaklayan bir hukuk ihlali olarak kabul edilebilir.

Gençler ve alkol tüketiminin büyüme eğitim, sağlık, kültür ve spor kurumlarının hemen yakınında, yanı sıra ticaret yukarıdaki ürünlerin uygulanması için yaş sınırının olmaması bira satışı katkıda bulunmaktadır. "

Nedense, tarihsel, Rusya'da o bira içme düşünmüyoruz. Bira ve İçecek Endüstrisi - - Orada bir terim bile oldu kimse cesaret alkolsüz bira denir, ama alkol endüstrisine üretim ilişkili değildir.

Ayrıca, şimdi televizyonda aktif gençler için bir moda olarak bira ve hatta sağlıklı bir içecek duyururlar. Bir paradoksal durum. Çünkü Sovyet sonrası geleneklerin korunması, aslında bira sonuçlarıyla birlikte yumuşak görülebilir devam içecek. Vergilendirme ve reklam düzenlenmesi alkollü içecekler için olanlardan çok farklıdır.

Tabii ki, bu durum yabancı yatırımcılar için son derece çekici görünüyor ve bira endüstrisi gelişmeye başlar. Aslında, burada aktif olarak olmayabilir geleneksel alkol endüstrisinin sermaye akışı, onların ürünlerinin reklamını ve mevzuat meşrubat atıfta Batılı ülkelerin Biracılık, isme göre değil, alkol içeriği.

SSES üzücü bir sonuca getirdi: Biz alkol tüketiminin kuzey türüne sahip bir ülke var. Rusların bir kokteyl, bir "ruff" haline gelmiştir: ". Votka bira olmadan - boşa para" Bira, sıhhi hizmetlerin kalitesini izleme, dizi bizim raflar fazla% 6 alkol içeriği ile çeşitlerin oranını artırmaya göstermektedir.

Basitçe söylemek gerekirse, bira içme adeta norm haline gelmiştir. SSES bu olguyu savaşmaya karar verdi. Rusya'nın baş sıhhi doktor Gennady Onishchenko dedi: Yakın gelecekte "alkol politikası" kavramını geliştirmek olmalıdır içinde. Ülkedeki bira alkolizm ile bağlantılı olarak acil bir durum oldu.

Sağlık Anatoly Petukhov Bakanlığı Gıda Hijyeni Bölümü Başkanı şunları söyledi: "Biz herhangi bir sorun olmazdı bütün bu bira, daha az votka içme Ama içecek tüketimi hem endişe verici bir oranda büyüyor edin.."

Hatta kışın, bir şişe bira birbirlerini etkilemek isteyen kentsel gençler önemli bir özelliği olduğunu ve çok sık bir gece soğuk geçirdim sonra buldukları hangi koma durumuna donmuş parmakları çok kötü biter.

Birçok Rus votka içenlere bira aynı derecede çarpık bir görünüm yanı sıra Moskova belediye başkanı Yuri Lujkov, yaşamaya devam, Türk bira üretimi için sermaye tesisinin eteklerinde inşaatı yetkili. "Bira, - dedi - alkolikler için en iyi ilaçtır." Nondrinkers Belediye tamamen kendi hatasını bağışlayıp, ama birçok kişi düşünüyorum, bu yüzden hep aynı anlatmak: Bira nedir?